Há
milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos
como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados
fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como
fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa,
deixando-a leve e macia. O crescimento da massa do pão pelo processo citado é
resultante da:
A)
liberação de gás carbônico.
B)
formação de ácido lático.
C)
formação de água.
D)
produção de ATP.
E) liberação de calor.
RESOLUÇÃO: A resposta correta é a alternativa (A). Mas, porque? Vamos pensar... O processo de produção de pães é realizado através da fermentação (como o próprio enunciado nos diz ao citar sobre a utilização do fermento biológico). A fermentação é um processo anaeróbico, ou seja, realizado sem a necessidade de oxigênio. Tal processo resulta na liberação de etanol e gás carbônico (responsável pelo crescimento da massa do pão). A liberação gás carbônico faz com que se forme bolhas no
meio da massa, aumentando assim o seu tamanho e fazendo com que ela fique
fofinha.
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA:
Globo.com. Educação. Disponível
em: <http://educacao.globo.com/provas/enem-2012/questoes/63.html>.
Acesso em 15/10/2016.
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